卵白を泡立てて、固いメレンゲを作ります。

メレンゲに砂糖を3回くらいに分けて加えつつ、泡立てます。どんどん、メレンゲにツヤが出てきます。

　薄力粉をふるい入れ、ヘラで混ぜます。粉は生地の真ん中に落としてあげましょう。

ざっくりと混ぜます。

混ざったところです。

溶かしバターと牛乳を加えて混ぜます。泡を消さないようにするため、流し込むときにはヘラに当てましょう。

　型に流し、一度台に落としてから、170℃で35分焼きます。

焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラで冷ましておきます。

ひっくり返して冷ますと、ふくらんだ上面を平らにすることができます。

ケーキを切るときには、回転台の上に載せて回しながら、ナイフを往復させるだけであまり動かさずに切るとまっすぐ平らになります。

間にホイップクリームを挟んだり、ムースを流したりするときには、必ずシロップを打ちましょう。しないと、スポンジがはがれてしまいます。