鮎を背開きにしてエラと内臓を取って流水で綺麗に洗い水気を取ります。

塩水に①の鮎を20分前後（大きさにより加減してください）大き目のパットや密閉容器に入れ冷蔵庫で時間まで寝かせます。

③の鮎を出し水気けを取り日陰の風邪通し良い所で2～3時間干します、ハエが来るので専用の『簡易干し物器』が有ると便利です(釣具店や雑貨店等で売っています)。

④が面倒な人はスーパ等で売っている脱水シート(ピチットなど)を使うと便利です、シートの間に鮎を挟み冷蔵庫で一晩寝かせておけば一夜干しが出来あがります。