型に薄くバター（分量外）を塗っておく。
薄力粉とアーモンドパウダーは別々にふるっておく。

パイナップルは縦に2～3等分して、芯を切って、薄めにスライスする。

フライパンにバター大さじ1をいれ、溶けて泡が立ってきたら、パイナップルと砂糖大さじ2を加える。
砂糖がとろっと煮つまってくるまで、中火でいためる。火を止め、型の底に敷きつめて、そのまま冷ます。

室温でやわらかくしたバターをよく練り、砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

卵を一つずつ加え、そのつどよく混ぜる。
薄力粉、アーモンドプードルの順にゴムベラを使って、手早く混ぜ込む。
最後にラム酒を加えて、型に流し込む。

190℃に温めておいたオーブンで、10分。
170℃に下げて、25分。
竹ぐしをさして生地がついてこなければ、取り出して冷ましてから、お皿に返す。