１．肉を３．４㎝煮きって塩コショーして２．３時間おいておく．．

２．小麦粉をまぶして．．焼く

３．肉を取り出して．．細かく切った人参．セロリー．タマネギを．．その後で良く
いためて

４．ワインとまでらワインを２カップずつ入れる．．肉も戻して
（マデラワインがなかったら．．日本酒をひたひたになるくらい入れる．．）

５．煮詰めます．．（アバウトです）

６．煮汁が無くなったら．．鶏ガラスープでひたひたになるまでのばし．

７．３０分ほどにたら．．肉を取り出し．．残りをシノワでこして．．
（シノワがなければ．．ミキサーにかける．．）

８．肉をもどして．．ちょっと火をとおして．．バターをくわえて．．できあが
り．．但し．．１日がかりだ

参さんとかの姿がほしければ．．別にグラッセして．．つけくわえたらいいよ．．
きのことか．．ブロッコリーとか．．
うえのレシピは．．札幌のフランス料理のレストランをやっているおやじのものだよ
ん
鹿肉は．．火をとおしたらあくが強い．．その処理に手が