スモークタイプのハム

Name: スモークタイプのハム
Yield: １本分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 肉 １㎏; 粗塩 肉の重量の２．５～３％; 砂糖 肉の重量の２％; 硝石（硝酸カリウム） 肉の重量の０．２％; 香味野菜 セロリ．にんじん．タマネギ．にんにく; 〈用意するモノ〉 木綿のさらし．タコ糸．燻製セット

ままたん @cook_40013929

肉屋で趣味でベーコン作ったりする
今度はハムだなということで．．
今度は生ハムに挑戦したい

スモークタイプのハム

ままたん @cook_40013929

肉屋で趣味でベーコン作ったりする
今度はハムだなということで．．
今度は生ハムに挑戦したい

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材料

１本分

肉１㎏
粗塩肉の重量の２．５～３％
砂糖肉の重量の２％
硝石（硝酸カリウム）肉の重量の０．２％
香味野菜セロリ．にんじん．タマネギ．にんにく
〈用意するモノ〉木綿のさらし．タコ糸．燻製セット

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作り方

1

きちんと重量を量って．．混合した塩．砂糖．硝石を手でまんべんなく刷り込む．．よくすりこむこと．．
特に硝石は発色の効果と防腐作用があるので肉のひだの内側にも忘れないように．．
2

香味野菜と一緒に１０日ほどつけ込む．．冷たい場所で．．
3

その後流水で３時間ほど塩出しする．．
4

さらしでまいてから．．タコ糸でしばる．．
かなり力がいるので．．軍手を３枚ほどはいてからやりましょう
5

巻終わったハムは．．大型のスモーカーで３０℃以下にたもちながら　燻煙する
6

まいたさらしが茶色になったら出来上がり．．
7

ボイルして１時間．．あつあつのハムが出来る
ハーブと一緒にボイルしたらハーブ味になる