シメジとマイタケは小房に分ける。マッシュルームと椎茸は
スライスする。玉葱は微塵切り、にんにくはつぶしておく。

鍋にオリーブオイルをにんにくを入れ香りが出たらきのこ類を
加えて焼き目をつけるように
炒める。

きのこがしんなりしたら、塩コショウで味付けする。そこに水を加えて煮こむ。

別の深めのフライパンなどに
バターの半量を溶かし、玉葱
を炒め米を入れてツヤが出るまで炒める。ここに３を数回に分けて入れ、約１３分アルデンテに煮る。

最後に残りのバターとパルメザンチーズパセリを加えて仕上げる。