梅はきれいに洗って、へたを取り冷凍庫に２４時間入れておく。

凍った梅をビンに敷いてその上に砂糖の層を作る、その上に又梅の層と交互に繰り返し密封する。ビンは涼しくて日の当たらないところで保存。時々ビンを動かして砂糖を溶かす。

約１０日後果肉や皮を除き果汁だけを別のビンに移し、発酵やカビを防ぐためにお湯をはった鍋にビンごと入れ約８０度で１５分加熱し、冷ましてから冷蔵庫で保存する。

（３）の原液を水やソーダで５～７倍に薄めてどうぞ。
そのままでもかき氷のシロップとして♪

（３）でとりだした果肉はレシピID17326202で梅ジャムなどにして楽しめます。お菓子作りにとっても便利です。