ホーローか陶器の蓋付きの容器、内蓋、重石＝1.5～2倍の重さを用意する。

容器等全て熱湯消毒する。

③の後、容器を焼酎で洗う。＊カビを防ぐ為。

ビニール袋の中に梅を入れ、焼酎で洗う。＊スプレー容器に焼酎を入れて全体に廻し書けてもOK。＊ボールの中でもOK

中蓋をして、重石をし、蓋か置き紙で覆う。冷暗所で保管する。

2～3日したら⑦の蓋をあけ、白梅酢を、梅ひたひた分以外を、別の容器に取る。★白梅酢は、⑪で利用する為とっておく。

この段階で完了。
紫蘇を入れず、さらに減塩。
土用干しをすると仕上がりが、可愛いピンク色になります。

ボールに⑨のしその葉を塩を入れ良く揉む。赤紫の汁が出てくるまで良くもむ。揉んで出てきた汁は捨てる。＊梅同様、紫蘇をビニール袋に入れて、半分の塩を加えて良く揉む。アクを流し出して、残りの塩を加えて揉む。◎量が多い場合は、最初だけ、ビニール袋の上から踏むと作

重石を軽いものに変えて、冷暗所で保存する。

⑮を容器に戻して熟成します。