鶏もも肉は骨にそってナイフで切れ込みを入れ、火をとおりやすくする。

水に長ねぎ５Cm程度・生姜１０ｇを適当な大きさに切って加えて沸騰させ、鶏もも肉を加えて１５分間弱火でゆでる。

ゆで上がったら冷水にとり､冷ます。（時間があれば、ゆで汁につけたままさます。）

冷めたら肉を取り出し水分を良くふき取る。ふき取ったら骨をはずし食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。

赤唐辛子・にんにく・長ねぎ・生姜はみじん切りにする。

５と粉山椒・紹興酒・醤油・酢を混ぜ合わせておく。

ごま油とサラダ油を鍋で熱して非常に高温にして、６の中にジャッとかける（これがタレになる）

４に７をたっぷりかけ、香菜を添える