小皿に水大さじ２強を入れ、ゼラチンをふやかす。桃は汁気を切って薄いくし型にまず切り、さらに５ｍｍくらいに細かく切る。

鍋にワイン、砂糖、レモン汁、水1/2カップ強入れて中火にかける。沸騰したら火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えてゆっくり混ぜる。

ゼラチンが完全に溶けたらこし器でこしつつボウルへ移す。ボウルの底に氷水をあて、混ぜながら冷やそう。とろみがついたら桃を加えて、静かに型に流し込む。

冷蔵庫で約２時間冷やす。取り出すときは、型をお湯に数秒つけて、お皿をくっつけて一気にひっくりかえすと割りと楽。ちょっと指で押すのもあり。