ジャガイモは細かく切ってしばらく水にさらしてアクを取り、やわらかくなるまでゆで、熱いうちにつぶす。（ゆでるのが面倒な人は、ラップをしてレンジで約５分チンしてもいい）

イモが冷めないうちに★の材料を全て混ぜる。なめらかになったら、ショートニングも加えてさらに混ぜる。

生地を１０～１４等分して丸める。あずき缶のあんも同じだけに等分して丸めておく。

生地をのばしてあんをぴっちり包み、表面を軽く水でしめらせてゴマを全体につける。ゴマを入れた容器に団子をいれて転がすようにするとヨイ。

油を１７０℃に熱し、団子をきつね色になるまでゆっくり揚げる。白と黒の２色のきれいなゴマ団子の出来上がり～。