茄子は縦半分にしてから細かく切りこみを入れ、食べ易い大きさに切ったものを、水に晒してアクを抜き、水を切っておく。

熱した鍋に油を引いて、茄子を内側の白い方を先にして両面にこんがりと焼き色がつきしんなりするまでじっくりと焼く。（油が足りないようなら、反した時に少し足してください）

別の鍋にめんつゆを温める。　前日のうどんの残り汁で充分ですが、この時好みに味を調整してください。　少し甘味と醤油味が強いくらいが美味しく感じます。もちろん市販のめんつゆでも。七味少々をつゆに加えて、熱いうちに焼きあがった茄子を浸し、そのまま冷まします。