ささみを薄く開き、筋を取る。厚みを均一にするため、包丁の背などで軽くたたく。薄く塩をしておく。

小麦粉、タマゴ、パン粉の順で、衣をつける。

あさつきは小口切り、大根はおろす。

180度の油でからっとささみをあげ、油をきったあと、一口に切る。

キャベツの千切りを、お皿いっぱいに敷き詰め、その上にささみを盛り付ける。ささ身の上にたっぷりの大根おろしとあさつきを載せ、ポン酢でいただく。