◎の材料でブラウンソースをつくる。
玉ねぎと人参は、みじん切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎと人参を加えて、全体が茶色く色づくまで、焦がさないようによく炒める。

1に小麦粉をふりいれ、よく炒めてなじませたら、水3カップに溶かしたコンソメスープを入れ、溶きのばす。

2にトマトケチャップ、ウスターソース、塩、こしょうを入れて味をととのえ、弱火でしばらくコトコト煮る。

なすは1cmの輪切りにして水に放し、あく抜きをする。水をよく切って、180℃に熱した油でさっと揚げ、油を切る。

3のソースに、細かく刻んだベーコンと4のなすをくわえ、弱火で柔らかくなるまで煮込む。

●のパセリ以外の材料を混ぜ合わせ、バターライスを作り、パセリをふり、5のシチューを盛り合わせる。