ボールに卵を入れ、泡だて器でほぐし、黒砂糖と塩を加えてよく混ぜる。小麦粉を加えて、手早く混ぜ合わせる｡

台に小麦粉（打ち粉）を薄くふった上に生地をのせて、めん棒で３mmくらいの厚さに伸ばす｡

包丁に小麦粉をつけて、長さ４ｃｍ×幅３ｍｍくらいの棒状に切り分ける。分量の生地から約１５０本とれる｡

鍋に油を入れて強火にかけ、１５０～１７０℃に熱する｡生地を入れて、小麦色になるまで揚げて、余分な油分は切る。

鍋に黒砂糖と水を入れて、黒砂糖の固まりが充分に溶けるまで、弱火で煮る｡

鍋にかりんとうを入れて、水分を飛ばしながら、へらで黒砂糖をからませ、１本１本が離れるまで、かき回す｡