豚肉は筋切りする。2～3ｃｍ間隔で、包丁で切る。→肉の縮みと反り返りを抑える。

さらに、瓶で両面をたたいてやわらかくして、塩こしょうをふる。

豚肉に小麦粉→とき卵→パン粉の順でつける。小麦粉もタマゴもむらなくつければ、きちんとパン粉もつきます。

揚げ油の目安。パン粉をひとつまみ落としてすぐ泡立って散るのが適温。パン粉がきつね色になったら、ときどきひっくり返して4～5分揚げる。