ピータンを泥がついたまま水につけ10分ほどおいてから、手でもんで泥をやわらかくしはがす。殻をむき、縦半分にきり放射状に切り、さらに幅１センチにコロコロ切る。

豆腐は１０分ほど水切りし、香菜は長さ１センチにきる。

ボールに豆腐をいれ、菜箸で大きく切り分ける。ピータンを加えたれの材料を混ぜ合わせてまわしかけ、へらで豆腐を少しくずしながらむらなく混ぜる。
香菜を加えてひと混ぜし、器に盛る。