万能ねぎ、小口切り、貝割れは根元をきる。セロリは筋をとり、薄い小口切り。しそは千切り。にんにく、しょうがはみじん切り。以上をボールに入れて混ぜておく。

レモンを絞り、しょうゆ、酢と合わせてたれを作る。

ガス火の上に網をのせ、かつおをのせ全体を強火でさっとあぶる。表面の色が変わったら氷水にいれて冷ます。かつおの水気をふき、１センチ厚さに切る。皿に並べ塩少々をふり、１の薬味をたっぷりのせ、２のたれをのせる。食べる直前に。