くるみのキャラメルを作る。鍋に砂糖と水大さじ2を入れ、混ぜずに鍋をゆすって中火にかけ、沸騰したら水を含ませたはけで鍋肌の周りをぬらしながら色づくまで煮る。胡桃を入れ、火を止めてざっと混ぜる。オーブンシートを敷いたバットにあけて、冷ます。

ボースに卵を割りほぐし、砂糖、牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、濾し器で滑らかにする。

ビニール袋に1をいれ、すりこ木等でたたいて細かく砕き、2に加える。

内側に薄くバターを塗ったカップに8分目まで3を入れ、上にカステラを浮かべる。ラップなしで、レンジ弱で約20分加熱する。