ゼラチンを水でふやかす。レモンは洗って汁を絞っておく。

ボウルに卵黄をときほぐし、★グラニュー糖を入れてすり混ぜ、さらにレモン汁も入れて混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、②に少しずつ入れながらよく混ぜる。ゼラチンを加え、ゴムべらでかき混ぜながら完全に溶かす。荒熱がとれたら氷水でボウルの底を冷やしながら混ぜ、とろみをつける。

生クリームに☆グラニュー糖を入れて、8分立てにする(つんとツノが立つ程度)。

③に④を泡を消さないように手早く混ぜる。水にぬらした型に入れ、冷蔵庫で冷やし固めてできあがり。