●下準備●　　　　　　　　　バター、卵を室温にもどす。
粉類、砂糖類はすべて粉ふるいでふるっておく。
型に薄くバターを塗り、薄力粉（分量外）をはたいて冷蔵庫に入れる。

●パイ生地●　　　　　　　　ボールにバターを入れ泡だて器で混ぜ、砂糖を２～３回に分けて加えそのつどよく混ぜる。白っぽくふんわりするまで混ぜる。

バニラエッセンス、ときほぐした卵を加え、さらによく混ぜる。薄力粉を一度に加え、手早く混ぜ合わせる。あまりこねまわさないこと。

３をひとまとめにしてビニール袋に入れ、口をしっかり閉じ冷蔵庫で最低３０分ねかす。

ねかした４を軽くもんだ後、めん棒で３ミリの厚さに伸ばしてめん棒に巻き、型の上で広げて指でピッタリと敷きこみます。型の上でめん棒を転がし余分な生地を切り落とす。底をフォークで空気穴をあける。型ごと冷蔵庫に入れる。

●アーモンドクリーム●　　　ボールにバターを入れて混ぜ、アーモンドプードルと粉砂糖を少しずつ加え混ぜる。卵を加えて混ぜ、バニラエッセンス、ラム酒も入れる。

オープンは１８０℃に暖めておく。パイ生地を冷蔵庫から出し、フランボワーズジャムを底にまんべんなく塗りその上にアーモンドクリームを流しヘラで平らにならす。アーモンドスライスを散らす。

１８０℃で約２５～３０分焼く。（途中でアーモンドが焦げやすいのでアルミホイルをかぶせてネ）

焼けたら熱いうちに型から出し（崩れやすいので慎重に）網にのせラム酒を塗り冷ます。アンズジャムを裏ごししてラム酒を加え、ハケでむらなく塗る。