ボールに鶏ひき肉を入れ、「塩・しょうゆ」を加えてよく練り、「酒・さとう・たまご・おから」を加えて混ぜ合わせ、一口大のだんごに丸めておく。

かぼちゃ、ピーマンは種を除いて２㎝角位に切り、しいたけは戻して軸をとって２㎝角に切り、玉ねぎはくし形に切る。

スープと調味料を混ぜあわせておく。

揚げ油を160°位に熱して、かぼちゃ、ピーマンの順に素揚げして取り出し、油の温度を180°に上げて①の卯の花だんごを入れ、カラッと揚げる。

中華鍋に油大さじ１を熱して、しいたけ・玉ねぎを炒め、③の合わせ調味料を加えて混ぜながら火を通す。とろみが付き始めたら④を加えて、とろりと煮上げる。