玉ねぎ、人参、セロリを薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。

鍋に、水５カップとガラスープを入れ、煮立たせる。ここに、１の野菜と香辛料を入れる。

トマトの水煮を、手でつぶしながら鍋に加える。

中火でぐつぐつと、時々アクを取りながら、１５分～２０分煮る。野菜のエキスがしっかり出てくる。

こし器や、ザルにペーパータオルを敷いたものなどでこす。