材料を全て鍋に入れる。鶏がかぶる程度にお湯を入れる。 （写真の状態では湯が足りない）

弱火で１０分ぐらい蓋をして煮る。その後、蓋を取り煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。
ゆっくりと煮ると、骨と皮からゼラチンが出てくる。

私は１8センチの鍋を使用。弱火でだいたい1時間ぐらい煮詰めるとこんな感じ。鍋の大きさが違うと、煮詰まる時間も変わってくる。

鍋のまま放置してもいいのだけど、早く冷ましたいので皿にあけた。

冷めると煮汁が「煮こごり」のような状態になる。これが美味いのだ！温めなおすとコレが溶けちゃうので、そのまま食べるのがお勧め。