黄色くなった梅をたっぷりのお湯で茹でます。箸でもってブヨっとする柔らかさでＯＫ。茹で上がったら軽く冷まして鍋の中で堅い皮部と種部を分けます。

皮部は堅いのでミキサーでペースト状にします。この時重たくて回らなければ少し水を加えます。私はオレンジジュースを２０cc程加えました。

鍋の中に残った種には身が沢山付いています。荒っぽいのですが手で５、６粒ぎゅっと絞るときれいに繊維と種が残ります。一番これが簡単。

２を鍋に戻し砂糖を加えひたすら煮ます。４００g加えておいて残りは味を見て加えましょう。灰汁は丹念にすくいます。分量の２／３位に煮詰まったら出来上がり。冷えると固まります。