鍋に砂糖と水を入れ,火にかける。木べらで砂糖が溶けるまで混ぜつづける。沸騰したら火を止め,完全に冷ます。パイナップル缶(シロップも一緒に）とココナッツミルクを大きなボウルに入れ,鍋で作ったシロップを加える。

ジェラート液をアイスクリームメーカーに入れ,説明書に従ってジェラートが程よい固さになるまで冷やし固める。（機械がない時はバットに流しいれ,冷凍庫で固める。何度か取り出し,フォークで混ぜる。）