じゅんさいは、水洗いして、ざるに取ります。しらたきは食べやすく切って、水から煮ます。3～4分煮立ててから、ざるに取っておきます。

鯛は熱湯をくぐらせてから、さっと水洗いして、うろこを取り除きます。頭のあたりには、うろこが結構残っているものです。

濃い目に取った昆布だしを鍋に入れて、火にかけます。煮立ったら、しょっつるをお玉に半分くらい入れ、鯛を入れます。しょっつるは塩分が強いので、味を確かめながら少しずつ足してください。

じゅんさい以外の具を入れて、好みに煮ます。最後にじゅんさいを入れて、ひと煮立ちしたら、出来あがりです。