あらめは水で戻し（１０～１５分）ざっと洗ってざるに取る。
適当な長さに切る。
薄揚げは油抜きして適宜切る。
にんじん　マッチ棒位のせん切り。

鍋を熱してサラダ油を入れ、あらめを炒め油が全体に回ったら薄揚げ　にんじんを加えさっと炒める。
出し汁を加えひと煮する。

②に調味料を全て加え､中火～弱火で汁気が無くなるまで煮含める。