材料をすべて計量します。粉類と砂糖･塩は離してボールに入れておきます。溶かしバターを用意し、冷ましておく。カレーは、一度火を通して、フォークなどで具をつぶしておきます。そのまま冷ます。

小さいボールにぬるま湯とイースト、砂糖一つまみ(分量外)を入れてさっと混ぜ、１次発酵させます。１０分程度置きます。表面が盛り上がってきたら完了です。

用意しておいた粉類のボールに溶かしバターを入れ、砂糖めがけてイーストを入れます。手でよく混ぜます。

ボールについた粉をかき落としながらよくこねていきます。一つにまとまって弾力が出てきたら台に取り出します。

５分程度、よくこねます。全粒分が多めに入っているので、つるりとしたパン生地にならなくても大丈夫。ある程度表面がつるりとしたらOK。

ボールに戻してラップをし、発酵させます。約１時間。

フィンガーテスト（指を生地にさしてみて、後がそのまま残ればOK)をし、発酵が十分であればそっと生地を取り出してキャンバス地の上にのせます。

カードやへらなどで１０等分して、生地を傷つけないようにそっと丸めます。丸めると言っても、くるくると手のひらの上で転がすのではなく、てるてるぼうすの頭を作る要領で端を下にまとめて丸めます。

ぬるま湯で固く絞ったぬれぶきんをかぶせ、１０分間ベンチタイム。

楕円形にのし棒で成形し、カレーを中央に乗せて半分に折り、綴じ目をしっかりと抑えます。この間も生地が乾燥しないように、ふきんをかけながら作業してください。

成形が終わったらフォークで孔を開け、とき卵→パセリパン粉の順に衣をつけていきます。ぬれぶきんをかぶせて２次発酵。１時間程度です。

もう一度フォークで孔をあけ、綴じ目をよく抑えて１６０～１７０℃の油で片面２分ずつ揚げます。