ごぼうは、細かい千切りにして、水にしばらくさらし、水気を切っておく。にんじんも、細かい千切りにする。きゅうりは普通の千切りにする。

マカロニを袋の表示よりも多目のお湯でゆでる。ゆで上がり時間の2分前になったら、ごぼうとにんじんをマカロニの鍋の中に入れ、一緒にゆでる。ゆで上がり時間になったら、まとめてざるにとり、そのまま冷ます。

ボールにマヨネーズ、味噌、練り胡麻、ねりがらしを入れ、よく混ぜ合わせる。

ボールの中に（２）ときゅうりを入れ、こしょう少々を振り、全体を混ぜ合わせる。皿に盛り付けて出来上がり。