＊グラハム粉の下準備＊
省いても構いませんが、グラハム粉だけボールに入れ、水全量を加えてよく混ぜ、ラップをしてしばらくふやかします（できれば一晩)。

グラハム粉のボールにバター(室温に戻しておきます)と牛乳、クルミとジャム以外の材料をすべて入れ、混ぜます。しっかり混ざらなくてもいいです。

ある程度全体に水分が行き渡った感じになってきたら牛乳を加え、こねるようにまとめます。

こね台に生地を移し、ボールに残った粉はゴムベラなどで台に掻き出してこねていきます。グラハム粉が多いので、かなり固くて重たいけど頑張って！ボールは洗わずにそのままに。

５分くらいこねたらバターを加えます。最初はべたつくだけだけど、気にせずこねていくとしっとりとした生地になってきます。

合計１５分、しっかりとこねます。生地がなんとなくふわっと、柔らかくなったらＯＫ。丸めて(こねるのではなく、生地の端を下に集める感じ)、閉じ口を下にしてさっき使ったボールにいれます。

＊１次発酵＊
ラップをして１時間(目安：倍量になるまで）、発酵させます。冬場の室温が低い時は、時間をかけて発酵させればいいです。低温でじっくり発酵させる方が、おいしいパンが出来上がります。

発酵が終わったら生地を傷つけないようにそっとこね台へ移します。これで自然とガスは抜けます。

＊ベンチタイム＊
スキッパーやゴムベラで２等分（２種類作るとき)し、ラップを直接かけて２０分休ませます。あればキャンバス地にはさんでください。天板にベーキングシートをはっておきます。

＊ジャム＆くるみ入り＊(もう一方の生地はラップしたままにしておく)
３０ｃｍ位に伸ばして、端を残してジャムを塗り、クルミを散らして巻き込みます。両端と巻き終わりをしっかりと合わせて閉じます。天板にのせ、ラップをふんわりとします。

＊プレーン＊
スキッパーなどで６等分の切れ目をしっかりと入れます。同じく天板にのせ、ラップをふんわりとかけます。両方とも１時間、２次発酵させて２倍の大きさにします。

霧を吹いて、２１０℃のオーブンで約４０分焼きます。焼きたてはサイコウにおいしいです！