深めの鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくの微塵切りを入れたかの爪も入れる、塩・こしょうで味付けしたチキンを入れ、焦げ目をつけ、取り出す。

鍋に野菜のみじん切りを入れ、炒め、玉ねぎが透き通ったらホールトマト缶をつぶして入れる。

３に赤ワインとローリエを入れ、煮立ったらチキンを戻して、弱火でじっくり煮込む1時間位。ソースが煮詰まってきたら出来上がり。たかの爪とローリエを取り出し、最後に皿にもり、パセリを散らす。

皿に取り分けてどうぞ。サイドにパスタやバターライスを一緒に頂いても、美味しいです。チキンを食べるより、トマトソースを食べるって感じです。