豚肉に塩小さじ半分強、コショウ少々をすりこみ、凧糸で軽く縛る。

ジャガイモは皮をむき、
丸のまま。
タマネギは4つ割。
にんじんは半分に切って
4つ割。
リンゴは皮をむいて
4つ割にしてしんをぬいておく。

厚手のなべに油大さじ1を熱し
肉とタマネギを入れて表面に焦げ目をつけ、
水1.5カップをさして、
じゃがいも、にんじん、リンゴを加える。

落としぶたをして
煮立ったら火を弱め
鍋ぶたをきっちりして
約40分間煮続ける。
（煮汁がこげないように気をつけて）

肉と野菜を取り出す。
肉はひもをほどいて
4枚に切り
野菜と盛り合わせる。

煮汁にバター10グラム、
小麦粉大さじ1を練り合わせて
加え、泡立て器で混ぜながら
塩味をととのえ、
ソースにする。
これを肉と野菜にかけて
できあがり。