ハムは常温に戻しておく。

ブランデーで表面を洗うように擂り込み、上の部分に格子状に切れ目を入れる（味が染み込みやすくなるように）

表面に蜂蜜を塗り、その上から砂糖を擂り込む。

このまま2-3時間置く。
（小さい場合は1時間ほどで）

もう一度砂糖を塗り、ローストラックに載せ、上からフォイルをかぶせる。

190度に予熱したオーブンで、1.5時間焼く。
（1キロぐらいの塊なら30-40分ぐらいで。）