だし汁にサトイモを凍ったまま入れ酒・みりんを加え火にかける。

一煮立ちしたらからし・しょうゆを加えよく混ぜまた一煮立ち後、砂糖を加えて落としぶたをして１５分煮る。

ナスをヘタとしっぽを取り２ｃｍの輪切りして化粧包丁する。サラダ油１７０℃に投入し、素揚げにする。きつね色になったらよーく油を切っておく。

油の温度を１８０℃に上げ、鰹節を入れる。かりかりに香ばしくなったら、あげて白ごまをかけておく。

大皿にさといもを盛りつけ、ナスもバランスよく盛りつける。○の材料を火にかけて練り合わせ田楽みそを作り、ナスの上にちょんちょんとのせていく。そのうえに４の鰹節を乗せる。

里芋の煮汁に片栗の水溶きを加えてどろっとさせ、盛りつけた里芋の上にかけてできあがり。