キッチンペーパー等で水気を丁寧に拭き取る。ポリ袋にサンマ、小麦粉を入れ、粉を全体にまぶす。

揚げ鍋に揚げ油を熱する。、乾いた箸を入れ、細かい泡が勢いよく上がってきたら（約170℃）、余分な小麦粉をはたき落としたサンマを入れる。

弱火で、皮がぷっくりと膨れ、きつね色になったら、引き上げて油を切る。

弱火で2～3分煮たら、出来上がり。