豚ばら肉を４等分にして約３cm角に切る。大根は縦４つ割りに，にんじんは縦半分に切る。

鍋に豚ばら肉･大根･にんじん･パセリの茎･ローリエ･黒粒こしょう･白ワイン･水（材料がかぶるぐらい）を入れて強火にかける。沸騰してきたらしっかりあくを取り，弱火にして時々あくを取りながらコトコトと約４０分煮る。

そのまま冷まし，表面に固まった脂を全部すくいとる。もう一度温め，塩を加えてスープがちょうど良いくらいの塩加減に味を調える。器にスープごと盛り，粒マスタード･あら塩（岩塩など）をつけながら食べる。