すずきの骨をはずし（出来れば切身の骨のない方を買っておくと楽）、皮を内側にして巻き、さらにベーコンで巻いて爪楊枝でとめる。じゃが芋は細切りにして軽く水にさらしておく。オーブンは250℃に予熱する。

耐熱皿にオリーブオイルを塗り、すずきと水気を切ったじゃが芋をのせて塩こしょうし、オーブンで10分焼く。（250℃）

鍋にバルサミコを入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。（冷めると固くなるので、２．の焼き上がりに合わせて煮詰める）

すずきの爪楊枝をはずし、半分ぐらいに切っておく。３．のバルサミコを付けてどうぞ。