計量を始めるよりまずはじめに、卵を卵黄と卵白に分け、卵白に一つまみの塩を入れ、軽く混ぜて、冷蔵庫に入れておく。塩は卵白の濃度のむらを均一化させるため。冷蔵庫はおまじない（笑）

オレンジを荒塩でごしごし洗い、二つに切って汁を絞り、皮の表面をすり下ろして、果汁と一緒にしておくっす。オーブンは170度に。小麦粉とベーキングパウダーをあわせて振るいます。

卵黄に40gの砂糖を入れて、ハンドミキサーで白くもったりマヨネーズ状になるまで泡立て、油をちょっとづつくわえて混ぜ、オレンジ果汁を加えて混ぜます。そしたらハンドミキサーの羽をきれいに洗って良く拭きます。

卵白をハンドミキサーでひと混ぜ、ちょっと白くなったら、砂糖を大匙１くらいべつにしといて、ちょっとづつ加えながら、ボウルを逆さましても落ちてこないぐらいまで、角がピンと立つまで泡立てます。

メレンゲを立てるときは、ボウルかハンドミキサーを常に動かして、当たっている部分が一個所だけにならないようにね。

最後に取っておいた砂糖を入れて、電気の力を借りずにちょっと掻き立てます。おまじないです（笑）

卵黄に戻って、小麦粉＆ベーキングパウダーを2～3回に分けて、振いながら加えます。

卵白を3回に分けて加えます。その都度、手早くムラなく、下からさっくりと混ぜてね。

型に投入。生地を高いところからぼとぼと落としたら、ゴムベラで生地内部をきざきざと一周すると大きい気泡が消えますね。そしたら、型をトントン2回ほど落として、即座にオーブン投入。

170度のオーブンで40～45分焼きます。
10分位して表面が固まってきたら、ちょっと引っ張り出してひび割れて欲しい部分に包丁で4～6箇所ひっかき傷を入れます。

焼けたら、逆さまにして冷ましましょう。さめたら、パレットナイフで慎重に取り出してね。以上！