いい蛸

蛸の頭に少し切れ込みを居れ、内蔵とクチバシを取る。

里芋の皮を剥き、塩もみしてサッと洗い流す。

お湯で3分ほど、湯がきヌメリを取る。

鍋に調味料を合わせ、蛸を加え一煮立ちしたら、一旦取り出す。里芋を加え柔らかくなるまで煮る。