魚は鱗とエラ、ワタを取り綺麗にあらう。

両面に切れ目を入れる。

魚の両面に、下ろしたにんにく、しょうが塗りしばらく置く。

塩を振り、片栗粉をまぶす。
切れ目の中も、粉をまぶす。

中温の油で魚が焦げないようにじっくり約１０分程揚げる。

途中何度か、油を廻しかける。
魚が壊れるといけないので、ひっくり返さない。

晒したネギ、三つ葉を置く。タレを作り、揚げた魚に廻しかける。