乾物は戻しておく。
バラ肉はみじん切りして、ショウガと酒、しょうゆを混ぜておく。

大根は皮を剥き、短冊形や扇形など好きな形に。ただしすべて同じ厚み、大きさにそろえましょう。火が均一に通りやすければいいのです。

ごま油で大根を炒め、透き通ってきたら豚肉も投入。火が通ったら、水１カップを入れて蒸し煮に。底のほうに少し水が残るようにする。冷ます。

粉類、ネギとショウガのみじん切り、調味料を入れて、ぐいぐい混ぜる。水分が足りなければ乾物の戻し汁を足す。粉が足りなければ、かたくり粉を少し足してもいい。

等分に分けて、ハンバーグのように丸める。テフロン加工のフライパンで弱～中火、ふたをして火を通し、両面焼けたら最後はふたを取ってかりっとさせる。

丸めて、ラップに包んで冷凍もできます。冷凍庫から出して、そのまま焼いて大丈夫。
お酢に豆板醤、しょうゆを入れたのを漬けていただきます。