パウンド型にバターを塗り、小麦粉をふっておく。
オーブンを２００℃に温めておく。

バターをボールに入れクリーム状にして、砂糖を３回に分け入れ、各エッセンスを加える。

強力粉はふるっておき、２～３回に分け入れ、泡立て器で混ぜ込む。

卵黄を１個ずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。

別のボールに卵白５個分入れて、砂糖を２～３回に分けて加え、硬いメレンゲを作る。

（４）のボールに（５）のメレンゲを３分の１加え、泡立て器ですくい上げる様に混ぜ、残りのメレンゲもこねない様混ぜる。

最後に薄力粉をふるい入れ、型に流しこみ、中央をくぼませる。
２００℃で２０分
１６０℃で４０分焼く。

焼き立てを１度型から外し、戻してブランデーをヒタヒタになるくらいかけて１週間置くと、素晴らしいブランデーケーキになります。