強力粉と薄力粉はさっと混ぜ、その半量を別のボールによけておく。

片方のボールに砂糖、イーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を一気にかけて木ベラで混ぜる。

２がもったりしてきたら残りの粉と塩、バターを加え粉気がなくなる直前にレモン汁をたらす。

３を台の上にだし、こねてこねていい感じになったら表面をきれいにしてボールに戻す。

1次発酵：２５分。

フィンガーテスト→ガス抜き→６分割→丸め直し→ベンチタイム：５分。

クープ形っぽくに成形。

２次発酵：２０分。

真ん中に切りこみを入れ霧吹き出霧を吹き、切れ目にマヨネーズを塗る。

予熱を入れておいたオーブンで２００℃で１３分焼く。
（途中、１０分くらい経った頃もう1度霧を吹きかける。）