小麦粉はふるっておく。

分厚めの鍋を弱火で熱し、バターを溶かし、小麦粉を全部入れる。最初はもろもろパサパサした感じ。

常に焦げないように、鍋底から混ぜ続けると、クリーム状になってくる。

ここからは【火から下ろしての作業】。牛乳200ccをレンジで６０度くらいに温め、鍋に少し入れる。

すかさずヘラで混ぜる。最初は固まるが、牛乳を入れては混ぜる作業を繰り返す。

牛乳400ccを入れ終わる頃には、クリーム状になる。

【再び火に戻す】弱火にして、残りの牛乳を加え（慣れるまでは少しずつ）常に鍋底から混ぜ続ける。とろりとなって、一瞬鍋底が見えるようになったら、完成。