豚肉は沸騰した酒入りのお湯で一枚ずつゆで、冷水にとる。

①のお湯の灰汁をすくい、塩を加えて沸騰させ、オクラ、半分に切ったえのきをさっとゆがく。キュウリは輪切りにし、塩もみしておく

煎りごまをすり、輪切りにしたオクラ、えのき、キュウリの水気を絞ってあえる

ペーストの材料をまぜあわせて2枚のパンに塗る。1枚にサラダ菜をしいて水気をふきとった豚肉を広げて並べ、②を均等にのせてはさむ。おもしをして、なじんだら二等分する。