（野菜の煮込みを作る）鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ香りを出す。そこにエシャロットのみじん切りをいれ炒め、そこに粗刻みにしたトマト、トマトペースト、塩・こしょうをし、煮詰めていく。

皮をむいた赤・黄ピーマン、ナス、ズッキーニを５mm程度の角切りにする。それぞれをオリーブオイル・塩・こしょうで炒め、油をきっておく。それを１の鍋に加えサッと火を通し、火から外して冷ましておく。

（ポーチドエッグを作る）
お湯の中に、酢（卵を素早く固まらせるため）塩を入れ、その中に卵を割り入れていく。フォークで卵を整形していく。
３～４分たったら氷水で冷やす。

（ソース・オロール）ボールに分量のマヨネーズ、ケチャップ、ウスターソース、ウオッカを加え、味を見てこしょう。混ぜれば出来上がり。

付け合せのレタスは縦長に切り、ドレッシング（マスタード、酢、サラダ油、塩、こしょう）で和えておく。

皿に野菜の煮込みを置き、周りにレタスを散りばめる。野菜の煮込みの上にポーチドエッグをのせ、ソースオロールをかけて完成。