まずは、下準備です。
レモンを半分に切り皮を削ぐ。洋ナシは皮をむき、中の種の部分もナイフでくりぬきます。洋ナシの色が変化しないように 先ほど切ったレモンをなすりつけておく。バニラビ－ンズは縦半分に切り込みを入れ開きます。レモンは絞っておく。

洋なしを寝かせるシロップを作ります。
少し浅くて 口が広めのなべに水とグラニュ－糖、レモンの皮
レモンの絞り汁、バニラ・ビ－ンズを入れ 火にかけます。よくかき混ぜ、砂糖が溶け、ソ－スがトロリとするまで。そして 少し沸騰させます。

沸騰したら 火からおろし、洋なしをなべに入れます。
この時 洋なしがシロップから少し顔を覗かせるようなら少しだけ水を加えて、寝かせておく。紙シ－トをなべの口の大きさに適当に切り、それをおとし蓋のようにかけます。35分～1時間、もしくは それ以上でも可。

製菓用チョコレ－トをある程度の大きさに砕き、水を加えて
電子レンジでチン。1分～2分ほど。よく混ぜて 最後にコニャックを加え 香り付けします。

お皿にバニラアイス、洋なしをのせ、最後にチョコをかけて召し上がれ。