干し椎茸を水に入れて戻す。
小さめに切る。戻し水は煮るときに使いますので捨てないで（使うときは茶こし等で濾すこと）ください。
アゲは油ぬきをして短冊に切る。

米をとぎ水加減は３．５合にする。・・（合わせ酢をあとからかけるので堅めのごはんの方がおいしいです。
（もし３合の場合は２．５合の水加減でいいです。）

サケは焼いて骨と皮を取り除きから細かく砕く。
フードプッロセッサーなどを使っていいです。

玉子をボールにわり調味料（砂糖　塩）を加えてフライパンを熱しあぶらをしいて薄焼き玉子を焼く。それを細切りにして錦糸玉子にする。

ナベに分量の水（干し椎茸の戻し汁）と調味料を入れ、『１』の材料を入れて水分がなくなるまで弱火で煮込む。

きうりを薄切りにして、塩を軽くふり、少し経ってから軽く絞る。

合わせ酢（分量を参照）を作る。ご飯が炊けたらごはんをすし桶に入れ合わせ酢を混ぜ具（『５』と『６』）もいっしょに混ぜる。
（ごはんが３合でしたら酢と砂糖は３にしてください。塩も少し少な目にしてください。）

器に寿司ごはんを盛り、その上に錦糸玉子をかけ、細かく砕いたさけをのせる。
お好みに応じて刻みのりもあると見栄えがします。