椎茸は水で戻し、せん切りにする

百合根は一枚ずつはずして、キレイに洗い、サッと塩ゆでする。茹ですぎは禁物

銀杏は殻をはずし、塩少々の入った熱湯に入れて、鍋を揺する。薄皮が剥がれてきたら、指で取り去り、冷水に取る。なるべく手早くする。

下準備、完了。

椎茸の戻し汁250ccを煮立て、塩・薄口醤油で味を調える。具を加える。硬めの具があったら、ちょうど良い柔らかさまで煮る。

水溶きの葛で硬めの餡にする。